n° 01Italie
Stracciatella, pêches marinées
12,50 €
sauce de poisson caramélisée, fenouil
Accrochage du
jour
La carte est réécrite chaque matin. Alors autant commencer par elle.
En cuisine, Maëva Crotti. Elle a étudié l'histoire de l'art avant d'ouvrir ici, en 2018. On a gardé la méthode : chaque plat est accroché, décroché, remplacé le lendemain. Ce qui suit était à la carte cette semaine.
L'accrochage
Petits plats · 6,50 à 14,50 €On prend deux ou trois assiettes par personne, et on partage. C'est la façon la plus juste de traverser la carte. Chaque plat porte sa provenance — la marque en tête de cartel dit d'où il vient.
Les petits plats
n° 02Amérique latine
Crackers de feuille de wonton
8,50 €
guacamole, groseilles, maïs grillé
n° 03Amérique latine
Bar en crudo
14,50 €
aguachile au melon blanc
n° 04Italie
Focaccia croustillante
carte du jour
celle dont les habitués parlent le plus
Les desserts
n° 05Comores
Meringue au matcha
9,50 €
crème vanille, framboises, concombre mariné, mizuna
n° 06Accrochage libre
Le dessert du moment
8,50 — 10 €
demandez, il change souvent
Guide MICHELIN« Un bistrot revisité tenu par une ancienne historienne de l'art. »
Le Fooding« Cantine néo-californienne, créative et gourmande. »
Gault&Millau11,5/20
Trois provenances
La carte vient de quelque partPère italien, mère comorienne, enfance en Amérique latine. La carte ne fait pas autre chose que raconter ça. Le Guide MICHELIN l'a écrit ainsi : influences sud-américaines, italiennes et comoriennes.
Italie
Le pèreStracciatella, focaccia, gnocchi, carpaccio. C'est la part la plus lisible de la carte — celle qu'on reconnaît sans qu'on ait à l'expliquer.
Comores
La mèreL'archipel n'apparaît jamais en toutes lettres sur l'ardoise. Le Guide MICHELIN, lui, l'a reconnu dans l'assiette.
Amérique latine
L'enfanceAguachile, guacamole, maïs grillé, tacos de poulpe, ceviche. Et le nom de la maison : amapola, coquelicot en espagnol.
Avant la cuisine, il y a eu l'histoire de l'art. Ça n'a pas disparu : on accroche, on décroche, on recommence le lendemain matin.
Ce qui ne bouge pas : les ingrédients lacto-fermentés, le bio quand il existe, et le fait qu'aucune assiette ne sort deux semaines de suite à l'identique.
À boire
Vins nature · café de spécialitéLe café est torréfié par Nomad — ce n'est pas un café de fin de repas, c'est une raison de venir. La bière vient d'à côté. Les vins sont nature, et on dit qui les fait.
2,50 €Café Nomadfiltre ou espresso
3,50 €Infusion glacée maisonpréparée la veille
4,50 €Brasserie d'Oltbière locale, pression
4 €Soda bio Umàfabriqué en France
Les vignerons de la cave
- Le Vin des Potes
- Brand Bros
- Fanny Papelard
- Romain Plageoles · Gaillac
- Anne Paillet
Le dimanche
Dès 11 h 30Le brunch
Sur réservation. Salé, sucré, café Nomad. Le seul service de la semaine qui commence avant midi.
23 €
Horaires
Fermé mardi & mercrediLundi12 h – 14 h · 19 h 30 – 22 h
MardiFermé
MercrediFermé
Jeudi12 h – 14 h · 19 h 30 – 22 h
Vendredi12 h – 14 h · 19 h 30 – 22 h
Samedi12 h – 14 h · 19 h 30 – 22 h
Dimanche11 h 30 – 14 h · brunch
100 rue Porta, 81000 Albi — ouvrir le plan. Terrasse. Vente à emporter. Parking Porta à deux minutes.
Maquette non contractuelle. Carte et prix relevés sur Le Fooding et le Guide MICHELIN — à confirmer avant mise en ligne.
Photo : Benh Lieu Song, CC BY-SA 3.0.
Photo : Benh Lieu Song, CC BY-SA 3.0.
